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冷库建造要求
建造隔热层的隔热性能要好,隔热层的隔热性能越好,耗冷量越小,所引起的库温波动也就越小,从而有利于贮藏物的保持,延长贮藏时间,减少贮藏物的保持,延长贮藏时间,减少贮藏物的干缩损耗。同时可以节省冷库建造制冷设备的投资和运转费用。
冷库建造注意隔热层外侧的防潮,冷库维护结构两侧的温度不一致,易形成水蒸发气分压差,伴随热量的传递,库外的水蒸气就会向库内渗透,故应设置防潮隔气层,常见的防潮方法有3种:沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
海鲜在存入冷库前需要及时进行预冷处理,同时要尽快送往划线加工间进行海鲜的低温处理,加工,包装等。海鲜加工时对环境较敏感,一定要保持稳定的低温环境。同时要避免损伤海鲜产品。
海鲜冷库温度或冷藏运输车需要根据需要保鲜的海鲜种类适宜保存温度来设定。如果是冷冻海鲜产品,那就先要经过速冻间使海鲜的中心温度达到-18℃,在放入冷冻冷库长期贮藏。
海鲜产品出入库时也容易造成库温波动,所以在海鲜冷库中,无论是存货还是取货都应有计划的进行,尽量减少在库内活动的时间,避免冷库温度的波动。冷冻库中长期贮藏的冷冻品出库后仍需放置在-18℃或---温度的冷冻柜中。
冻鱼冷库的温度也不尽相同,速冻隧道,目前常见的温度区间有:水产冷藏库:-10℃~-18℃,水产冻鱼冷库:-20℃~-23℃,速冻隧道制冷原理,鱼肉类速冻冷库:-30℃~-40℃。
在做好水产冻鱼冷库管理之前,我们应先了解一下鱼类易变质的因素:一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质,二是鱼肉含有很多脂肪,二手速冻隧道出售,容易被氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色,影响鱼肉的口感、色泽。
品类规范入库,入库前检查,预冷防异味,严控冷库温度,定期给冻鱼冷库通风散气。
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